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Laurence Lemée, formatrice et chargée de développement du CFA Adapssa

Public

Type du public : Professionnels du champ sanitaire, social et médico-social/direction, référent hygiène, équipe sur
place (cuisine, lingerie).

Prérequis :

Niveau de Connaissance préalable requis : Pas de niveau requis

Accessibilité : 

Des aménagements sont possibles à chaque étape de votre parcours. Pour toute demande d’information, contacter notre référente handicap à Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Objectifs

• Définir l’HACCP et le cadre réglementaire : Enjeux et responsabilités.
• Acquérir des connaissances de base en microbiologie.
• Identifier les dangers biologiques, chimiques, physiques et réagir face à une non-conformité.
• Sensibiliser au Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Connaître et appliquer Les Bonnes Pratiques d’hygiène.
• Connaître et mettre en œuvre le Plan de Nettoyage et de Désinfection.
• Assurer la traçabilité et réagir face à une non-conformité.

Contenu

Séquence 1 :

• 1. HACCP un peu d’histoire
• 2. L’HACCP s’inscrit dans un système de gestion de la qualité et maîtrise des risques
• 3. Roue de Deming PDCA Plan Do Check Act
• 4. La place de l’HACCP dans le cadre réglementaire
• 5. HACCP définition et méthode, les 7 principes de l’HACCP
  o 5.1 Quelques notions de microbiologie
  o 5.2 Conditions de croissance de ces micro-organismes et facteurs limitants la croissance

Séquence 2 :

• 5.3 Les sources de contaminations et les contaminations croisés :
• 6- Le contrôle Analyses microbiologiques,
• 7-Les bonnes pratiques hygiène et les bonnes pratiques de Fabrication
• 8- La méthode RABC, traitement du linge en blanchisserie
  
  

Modalités techniques et pédagogiques

Support et matériel utilisés : Contenus théoriques par support visuel, textes supports, partage d’expériences, discussions.

Document remis : Mise à disposition en ligne des documents supports à la formation.

Suivi et évaluation

1. Modalités pédagogiques

• L’esprit de ce stage est une dynamique d’échange, de questionnement, de théorisation des pratiques professionnelles.
• Exposé, analyse et échange de pratiques à partir de situations professionnelles.
• Mise en situation.

2. Modalités d'évaluation

• En début du stage : l’intervenant recueille les attentes des participants. Il adapte ensuite sa prestation en
  fonction de la commande contractualisée et des écarts constatés, le cas échéant.
• A la fin du stage : un questionnaire écrit interroge le niveau de satisfaction des stagiaires notamment par
  rapport aux objectifs de la formation. L’intervenant évalue l’atteinte des objectifs et remplit une synthèse
  de ses observations.

3. Suivi de la formation

6 mois après l’atelier : un questionnaire d’évaluation à froid est proposé aux participants pour évaluer les bénéfices du stage.

4. Compétences développées

A l’issue de la formation :

• Maîtriser les Bonnes Pratiques d’Hygiène
• Identifier les points critiques
• Prélever des échantillons aux points critiques et mesurer et enregistrer des paramètres physiques
• Réagir face à une non-conformité
• Maîtriser le plan de nettoyage et de désinfection
  
  

Sanction de la formation

Indicateurs de qualité